藥補不如食補系列之茄子

茄子 又稱落蘇、昆侖瓜等，一年生草本植物，其漿果可食，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。茄子有圓形、燈泡茄及綫茄等，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 食用功效：中醫認為，茄子有清熱，活血，寬腸，通便的功效。茄子的維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；其維生素P的含量也是一般蔬菜所不能比的，這種物質具有改善微細血管脆性，增強人體細胞間的黏着力及防止出血的功用。因此，茄子是高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑症及壞血病患者的食療食品。 茄子中還含有甘草甙、葫蘆巴碱、水蘇碱及膽碱等，這些物質也具有降低血液中的膽固醇濃度的作用。因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者推薦的「降低膽固醇」的12種方法中，食用茄子就是其中之一。 此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶減慢腦部疲勞非常有益。 食用宜忌：茄子是一種老少皆宜的蔬菜。適宜於發熱、便秘、乳腺發炎患者食用，對癌症患者及放療、化療患者也極為適宜。但是茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多食。有皮膚瘡瘍、眼疾者和孕婦不宜多食茄子。尤其是秋後晚茬茄有微毒，更不宜多食。但秋冬季剛上市的嫩茄子不在此列。 溫馨提示：茄子以深紫色有光澤、粗細均勻、無斑、無皺縮、無蟲眼的新鮮茄子為佳，如果沒有光澤，說明不是新鮮茄子。 現代醫學研究指出一切欲預防心腦血管疾病的人，在食用茄子時不要把茄子皮刮掉，以增加攝取維生素E和維生素P的含量。 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊漿後炸製能減少這種損失。 以上內容，只供參考，有鑑於個人健康情況因年齡、性別、病史和特殊情況而異，建議您，若有任何不適，應諮詢專業醫護人員之診斷與治療建議為宜。 喬康艾灸養生館 艾草爸爸